くじゃく【大分県佐伯市の郷土料理】

魚の頭、内臓を落とし、3枚におろした切身を洗って、小さく切る。エソは骨が多いので、骨切りして細かく潰す。

フードプロセッサーに入れて魚の粘りが出るまですり、さらに砂糖、卵1/2個、氷水を加えてする。

すり鉢に移し塩を加えてすると身がしまり、重くなる。

卵をゆで、ゆで卵の白身の部分を生すりみの色とは異なる食紅に漬けて着色してすりみで包む。（※緑のすりみに赤い卵）

卵をすり身で包んで180℃の油でかたくならないようサっと揚げる。

揚げたら、冷めるのをまって、卵を縦に切り、くじゃくの羽のように盛り付ける。