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沸騰した湯に5秒ほどくぐらせて、すぐに氷水に浸します。
鍋に醤油から生姜までの煮汁の材料を入れ沸騰直前まで温めます。
カラスカレイを鍋に入れ、落とし蓋をして、10分弱火で煮ます。
落とし蓋を取り除き、カラスカレイを裏返して、さらに5分煮ます。
カラスカレイを皿に移します。この時点で美味しそうですが、もうひと手間かけます。
残った煮汁を強火にかけて煮詰めていきます。写真のような大きな泡が出てくるまで頑張りましょう。
煮詰めた煮汁をカラスカレイにかけます。煮汁の真ん中にできるアクの塊は捨ててください。