ヨウサマの減塩エビのビスク

ブラックタイガーは軽く下茹ですらる。干し赤エビと軽く煎る。

ブラックタイガーの色が鮮やかになる迄。

ブラックタイガーの殻をむきその殻と干し赤エビ、玉ねぎのみじん切り、ニンニクチューブとサラダ油で炒める。

作り方4をそのままミキサーにかけて
ザル等で濾す。再度フライパンに戻して少し煮詰める。海鮮味覇とホワイトソースを加える。

ホワイトソースが完全に溶ける迄煮る。スープが緩いので、水溶き片栗粉を加える。

仕上げに牛乳、黒胡椒、醤油で味の調整をする。