本場・北京のねぎ回鍋肉
Description
ゆで肉を使って、旬の野菜を炒め合わせる本場・北京の回鍋肉。冬はキャベツではなくネギが定番だそうです。
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作り方
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1
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豚肉を長ねぎ（10センチ分）、しょうが１かけ、にんにく１片と一緒に、水と紹興酒少々で1時間ほどゆでる。
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2
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１が冷めたら5ミリ厚さに切る。
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3
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長ネギは大きく斜めに1センチ幅に切る。唐辛子は種を取り除く。
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4
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☆を順に混ぜ合わせておく。
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5
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フライパンに油を熱して２を入れ、肉の脂肪が透明になるまで炒める。
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6
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長ネギを加え、香りが出てしんなりするまで炒め、４を加えて炒め合わせる。
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7
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少し煮詰まったら唐辛子を加えてひと炒めし、火を止める。
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8
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器にもりつけて完成。
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コツ・ポイント
辛さは好みに応じて豆板醤の量で調整して下さい。かたまり肉は豚バラだと脂分が多いため、肩ロースがおすすめです。
このレシピの生い立ち
北京出身の料理研究家さんに教えていただきました。冬の甘味たっぷりネギと絶品相性d(^_^o)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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