濃厚チョコムースの5層ケーキ

■チョコスポンジ

卵白と砂糖でメレンゲを作る。角がたったらOK

1に卵黄を加え混ぜる。そこに振るいにかけた小麦粉を数回に分けて入れる。

バターと牛乳をチンして溶かし、ココアパウダーを振るいにかけてダマのないように混ぜる。

方に流し込み170土で余熱したオーブンで30-40分。2枚に切っておく。

■チョコムース(2種類)

ゼラチン3gを水15mlでふやかす。
チョコレートは全て小さく刻む。

卵黄2個に砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。牛乳180gを加え混ぜる。

ホワイトとブラックのチョコレートを各80gに分け、鍋のソースを各120gずつ加えてチョコを溶かす。

生クリーム170gに砂糖10gを加えゆるく泡立てる。各チョコソースに90gずつ加えて混ぜる。

型にスポンジを敷きブラックチョコムースを流す。冷凍庫で1時間冷やす。

■グラサージュショコラ(艶チョコ)

ゼラチン2gを10mlの水でふやかす。

鍋にココアパウダー20g砂糖40gを入れてよく混ぜる。

生クリーム30g水40gを入れて混ぜる。

沸騰させたら火から下ろし、ゼラチンを加えてよく混ぜる。

越しながらブラックチョコレート20gにかけて溶かす。