鶏肝煮

鶏肝は心臓と肝臓を切り離し、肝はくびれの所で2つに切り分けます。

下茹でしてあく取りします。
沸騰後3分。

ザルに揚げて、混ぜずに、水道水で洗い流します。混ぜると形が崩れます。

残りの調味料を入れて約25分くらい落し蓋をして煮込みます。

煮汁の量を確認しつつ、煮汁の泡立ちが大きくなってきたら鍋振りして絡ませます。

煮汁が少し残ってる状態で出来上がりです。