お菓子屋さんの☆丸秘テク満載苺ショート

スポンジに塗るシロップを作る。●の水とグラニュー糖を鍋に入れて火にかける。沸いたら火を止め冷ましておく。

冷めた１のシロップを２５ｃｃ計り、キルシュと合わせておく。キルシュはチェリーのブランデーで、小瓶で売られています。

苺は洗ってヘタをとり、縦に３等分にスライスしておく。サンド用は苺小８粒ぐらいで足りました。

固い焼き色のついたところは、シロップが染み込まないので、薄くそぐ感じでスライスする。

底が平らなボウルを逆さにして、小さい方のスポンジを焼き色の面を上にしてのせ、刷毛で２のシロップの半量を打ち込むように塗る

サンド用の生クリームをたてる。乳脂肪分の低い３５％を使用。軽い口解けのよいクリームになる。

筋が残るぐらいまでの固さになったら、手立てに切り替え、思いっきり角が立つまで立てる。多少分離気味でもＯＫ。

５のスポンジの上に、８の生クリームをちょっと乗せる。

パレットで全体に薄く塗り広げる。ちょっとはみ出るぐらいでＯＫ。余ったクリームはボウルに戻す。

クリームを苺の上にのせて、苺にすり付ける感じで全体に塗り広げる。スポンジから少しはみ出るぐらい。平らに！

もう１枚のスポンジも焼き面に残りのシロップを塗って、逆さにして（焼き面が下）まっすぐにのせる。軽く上から押す。

脇からはみ出た苺があったら、指で中に押し込む。苺がスポンジよりはみ出ていると、デコレーションする時に綺麗に塗れません。

残りのクリームを、スポンジに擦り付けるように薄く全体に塗る。側面も。保湿と本塗りでケーキクズが表に出るのを防ぎます。

全体を、ぴたっとラップで包み冷蔵庫で一晩又は半日寝かせて馴染ませる。これは絶対です！！

サンド終了時でたぶんこれぐらいのクリーム残量になるはず。

☆のゼラチンと水を合わせてふやかして置く。１で作ったシロップの残りに水２５ｃｃを足しておく。

５で削ったスポンジくずを、目の粗いざるに通して飾り用のケーキクラムを作る。

デコレーション用の生クリームをたてる。乳脂肪分の高い４０％台を使用。コクと滑らかさをプラスします。

この時点でクリームを半分に分けておき、片方は冷蔵庫にしまっておく。これで、クリームの状態が悪くなった時に修正ができます。

氷水を大きいボウルに用意して、その上にクリームのボウルを置く。これからの作業は常にこの状態で行う。

手立てで、軽く角がたつぐらいまで泡立てる。持ち上げた時、角が垂れるぐらいに固さ。

パレットの先を中心にあて、下に軽く押し当てる感じで、土台を回しながら全体に広げる。厚さは５㎜ほどが理想。

これぐらいスポンジからしっかりはみ出るまで広げてください。最後に上は綺麗にならすので、この時はぼこぼこしてても大丈夫。

パレットの先にこれぐらいクリームをとる。いちどきに一杯取って塗ろうとしても下におちてしまいます。

始めは厚めに一周凸凹していてもいいので大まかに塗る。側面全体がしっかり隙間なく塗れている状態なら、それ以上はいじらない。

パレットを一旦拭いてから、側面に沿わせて綺麗にならしていく。いちどきにならそうとせず、４分の１周ずつ綺麗にならしていく。

側面が塗り終えた状態で、このように上面の淵にクリームが全体的に飛び出た感じにする。これがないと、上面が平らにならせません

一周を数回に分けて少しずつ取り除いていくと、綺麗な円形に仕上がる。

下に落ちた余分なクリームをパレットで取り除く。

塗っている途中、クリームがぼそぼそしてきたら、冷蔵庫にしまっておいたクリーム少し足してクリームの状態を元に戻して下さい。

お好みで絞る。写真は上面サントノレ口金、側面パレットで飾り塗り、下側面星口金でシェル絞りで一周。

お好みで苺を飾る。写真は下側面の絞りにケーキクラムを散らしました。

艶出しゼリーを作る。２１のシロップを沸かしたところに、ふやけたゼラチンを加えて溶かし、氷水に当ててとろみをつける。

ゼリーが固まってしまったら、また火にかけてゆるめれば大丈夫。緩すぎても垂れ流れるし、とろみがつき過ぎても綺麗にぬれない。

こんな感じで艶がでます。

断面はこんな感じ。本塗りしたクリームがこれぐらい薄く塗れているのが理想。高脂肪乳なので、厚く塗るとくどくなります。

Ｈ22.5.27話題入り♡￫ܫ￩♡作って頂いた皆様、心から感謝です❤