イワシのスカペーチェ（エスカベッシュ）

赤玉ねぎを薄くスライスしてサッと水にさらしておく。

赤ワインヴィネガーを小鍋でひと立ちさせ、白ワインも加えてアルコール分を飛ばす。砂糖を加えてよく溶かし、塩で味を調える。

耐熱容器に②のマリネ液を入れ、水気を切った赤玉ねぎ、レーズン、松の実を入れて粗熱を取る。

揚がったイワシを③のマリネ液に漬けこみ、2時間ほど休ませる。

【アドリアーノ・グロソリ】「フランチェスコ公爵のワインヴィネガー　赤」
イタリア産のフルーティな赤ワインヴィネガーです。

【ズッキ】ひまわり油は癖がなく、あっさりとした軽やかなオイルです。油切れがよく、揚げものがカラッと揚がります。