豚肩ロースの白ワイン煮込み
作り方
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1
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セロリは葉の部分は外し、幹の部分の皮をピーラーで剥いた後、斜めにスライスする。
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2
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玉ねぎは角切りにし、人参は皮をむき一口サイズにカットし、面取りする。
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3
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鍋にオリーブオイル、ニンニクを半分に割り入れ、冷たいうちからじっくり焼入色がつくまでソテーしオイルに香りを移す。
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4
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3にセロリ、人参、玉ねぎをいれ、軽く色付くまでソテーする。
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5
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肉に塩コショウし、小麦粉を薄くつける
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6
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フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で肉を焼き色付ける。
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7
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4の鍋に肉を入れて、白ワインをいれる。アルコールがとんだら水を肉がひたひたになるまで入れる。
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8
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パセリの茎、ローリエ、ローズマリー、セロリの葉をタコ糸で縛りブーケガルニを作って鍋に入れる。
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9
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コンソメ、塩小さじ1、ブーケガルニを入れて弱火で2時間煮込む。(圧力鍋を使うなら30分加圧)
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10
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ブーケガルニを取り出し、皿に盛り付ける。
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11
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残った煮汁に水溶きコーンスターチで緩くとろみをつけ、盛り付けたに皿にかけ、パセリ、お好みでブラックペッパーを振って完成。
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12
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粒マスタード付けて食べるのがおすすめです。
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コツ・ポイント
じっくりニンニクの香りをオイルに移すこと、しっかり肉に焼き色をつけて煮崩れを防ぐこと。
このレシピの生い立ち
テレビで見たレストランの料理をうちでも食べたくて。