冬仕込み♪香る柚子塩麹
かざぴー
作り方
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1
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沸騰させた湯を40度まで冷ます。その間にボールに米麹と塩を入れて、両手で擦るように塩と米麹を混ぜたら、保存容器に移す。
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2
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柚子は洗い水気はしっかり拭く。柚子の皮を縦に薄く包丁で剥く。白い部分が付いていたら包丁の背でしごいて取る。
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3
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②の皮は微塵切りにし、①に入れる。皮を剥いた柚子を横半分に切り、①の保存容器の上で茶漉しで漉しながら果汁を搾る。
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4
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③に冷ました湯を注ぎ、スプーンで全体を混ぜる。空気に触れるようにするため、蓋をずらすか、ふんわりラップを重ね常温におく。
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6
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3日目から水はもう追加しない。毎日一回30秒位、空気を入れるように混ぜる。５日目辺りから麹が柔らかくなって来る。
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7
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スプーンで容器の底に麹を押し潰すように混ぜると、とろとろして料理に使いやすくなる。
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8
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７〜10日ほどで麹の硬さが無くなったら完成。完成したら蓋をして冷蔵保存。使う時に、全体をかき混ぜると良いです。
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9
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柚子塩麹の使い方。切った野菜と柚子塩麹をビニールに入れて塩揉み感覚で。鍋やスープにちょい足し。しゃぶしゃぶや鶏ハムにも。
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コツ・ポイント
毎日混ぜた後、スプーンを舐めて味見して下さい。最初は塩辛くて酸っぱいのですが、だんだんと角がとれてまろやかな味に変化して来ます。麹の甘さを感じるようになったら出来上がりです。
このレシピの生い立ち
いつも手作りしている塩麹に、頂いた柚子を加えたら、さらに美味しくなりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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かざぴー
