里芋団子のえびあんかけ

里芋はよく洗い、皮ごと柔らかくなるまでゆでる。

ゆであがったら熱いうちに皮を剥いてボウルに入れ、塩を少々加えて潰す。

えびは2/3を細かく刻み、残りの1/3を粗いみじん切りにする。

すり鉢に細かく刻んだ2/3量のえびと、みじん切りしたはんぺんを入れて擦る。

５の団子のタネを小さく丸める。

潰した里芋を手のひらに伸ばし、６の団子を包み、片栗粉をまぶして油で揚げる。

さっとゆでた三つ葉やゆずを添えたら出来上がり。