ドイツ風ローストダック
Moggieneko
作り方
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1
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ダックの内臓や気管を取り除く。脂肪を切り落とす。ダックの外側と内側を冷たい水で洗い、ペーパータオルで外側内側を拭く。
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2
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ダックの外側と内側に塩、胡椒、ミックスハーブを振る。ダック以外の材料を合わせ、腹の中に入れる。つまようじでお尻を閉じる。
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3
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オーブンを220度で余熱し、水を入れた深鍋にダックを入れ、蓋をしてオーブンに入れ、1時間焼く。
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4
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水加減を確認し、足りないようであれば追加する。皮をフォークで刺し、油を出す。更に1時間焼く。
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5
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ダックをオーブンから出し、切り分け、フィリングは捨てる。
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6
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切り分けたダックをキツネ色になるまでグリルで焼く。この間に深鍋に残った汁から表面に浮いている油を取り除く。
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7
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鍋に残った物を綺麗にこそげ取り煮立たせ、コーンスターチを入れてとろみをつける。ダックや付け合わせの野菜にかける。
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コツ・ポイント
皮はカリカリが美味しいので、最後のグリルでしっかり焼いて下さい。時間があれば、最初の1時間は150度、次の1時間は180度、最後の1時間を220度で焼くとお肉がもっと柔らかくなります。アルミトレイの場合はアルミホイルで蓋をして下さい。
このレシピの生い立ち
ドイツ人の義母が毎年クリスマスに作ってくれるローストダック。とても美味しいので、是非皆さんにも作って頂きたくレシピアップしました。ダックから出た油はダックファットとしてご利用下さい。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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