お正月に♪寅てまり
作り方
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1
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白玉粉、グラニュー糖を耐熱容器に入れ、水を少しずつ加えながら混ぜます。
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2
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ふんわりキッチンペーパーをかぶせて、600wのレンジで30秒加熱します。半分お餅状態になります。
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3
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ゴムベラで、生地が均一になるまで混ぜたら、再度レンジへ。
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4
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600wで1分加熱。お餅状態になった生地をゴムベラで練って、生地を均一にします。
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5
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ヘラを少し水で濡らして、片栗粉を敷いたバットへ移します。ぎゅうひはこれで完成。今回は20g使用。残りは冷凍庫へ。
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6
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柚子あんを作ります。柚子がなかったら白あんだけでもOK。白あんは600wのレンジで50秒加熱し、水分を飛ばしておきます。
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7
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柚子(小)1個分の皮をすり下ろします。白いところは苦いので、黄色いところだけ刷ってね。小さじ1/2あればOK。
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8
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白あんに柚子を混ぜ合わせます。丸めても手にくっつかない状態がベスト。べとつくなら、広げて乾かします。
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9
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ゆずあんを正確に4等分します。(目安、ひとつ15g程度)
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10
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ねりきり生地を作ります。こしあん100gを耐熱容器に入れ、ペーパーをかぶせて600wのレンジで1分30秒加熱します。
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左の写真のように、白い粉を吹いた感じになればOK。まだなら、少しずつ加熱してみてね。刻んだぎゅうひ10gを入れて、
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お餅状態にになるまで、良く練ります。ソフトクリームのような滑らかさになったら、
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ボールに生地を伸ばして貼り付けます。5分ほど放置して乾燥させては、生地をまとめて練って、また貼り付ける作業を3回します。
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同様にして、白あんのねりきり生地を作ります。今回は黒、白それぞれ半量(およそ50g)を使用。
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食紅を2~3滴の水で溶いて白生地を黄色に染めます。少し赤を足すを濃い黄色になります。それぞれ正確に2等分して丸めます。
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黄色の生地(およそ25g×2個)を少し平らにして、柚子あんを包みます。
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同様に、こしあんのねりきり生地も包餡します。黄色2個、黒2個をすべて同じ大きさにすることが大事♪
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まず、黄色の生地1個を糸やスケッパーなどで8等分に切り分けます。ゆがまないように切ってね。
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なるべく同じ大きさ、同じ形になるように切ってね。黒生地も同様に8等分します。
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黄色と黒を交互に組んで、軽く転がしてなじませます。色の幅は多少指で修正できます。
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三角棒やスプーンの柄などで、16本の筋を入れます。色の境目とその中間。
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あれば金箔をトッピングしてね。
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虎カラーのねりきり製「寅てまり」の完成です。
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コツ・ポイント
コツは何といっても、正確に量って同じサイズにしておくことが大事♪
このレシピの生い立ち
おめでたい新年のお菓子にぜひどうぞ(^-^)