激旨アヒージョの為のマッシュルーム下準備
Description
この下準備をするのと、しないのとでは大違いですよ。キノコの旨味は昆布ダシとの低温調理で引き出されます。アヒージョ専用です
材料
(2人分)
作り方
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1
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アヒージョにマッシュルームを入れると、凄く美味しいですねぇ。でも、次の下準備をしておくと更に更に激うまになるんです。
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3
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昆布ダシを用意します。これをマッシュルームを切った面に振りかけて30分~1時間ほど放置しておきます
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4
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フライパンにオリーブオイルとキノコを入れて弱火でゆっくり加熱します。60℃の温度帯に長く置きますと旨味が最大になります。
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5
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アイディアですが、ニンニクも低温で炒めたほうが良いのでマッシュルームと合わせて低温加熱がおすすめです。
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6
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この下準備を多めに作って保存するなら、沸騰煮を数分してから冷ましてビンなどに保管してください。キノコ数種類混ぜても良い。
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7
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以上でキノコの下準備が完了です。アヒージョを作る時に他の材料と合わせて投入してください。驚きの美味しさですよ~(^^)~
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コツ・ポイント
キノコの持つ旨味はグアニル酸で、乾燥した海藻類の旨味はグルタミン酸です。この2つは低温の60℃の温度帯に長く置くと最大化しますから、低温調理で下ごしらえをするわけです。大事なコツですね。
低温加熱は10分~30分間ぐらいが良いでしょう
低温加熱は10分~30分間ぐらいが良いでしょう
このレシピの生い立ち
天然キノコが入手出来なくても美味しいですよ。椎茸、ヒラタケ、舞茸などで、この下準備をすることで病みつきになるかもね???
美味しいって幸せですね、キノコの旨味は昆布ダシなど海藻の旨味と低温調理・・・大事なコツですねぇ
美味しいって幸せですね、キノコの旨味は昆布ダシなど海藻の旨味と低温調理・・・大事なコツですねぇ