四川料理の味!本格麻婆茄子
Description
ガチ中華の味がでした。
材料
(約2人分)
2〜3本
1/3本
にんにく
1片
生姜
1片
酒
大さじ1
醤油
小さじ1〜2
中華だし
小さじ2
甜麺醤
大さじ2
豆板醤
大さじ1〜2
約100cc
塩
適量
胡椒
適量
花椒
お好みで
お好みで
作り方
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2
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ナスをフライパンに入れてから、油を4〜5周まわし入れる。炒め揚げにするので多めでOK。ナスをかき混ぜて油を吸わせる。
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3
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ナスを炒めていく。しんなり柔らかくなるまで火を通す。油が無くなってきたら途中で足しながら。
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4
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火が通ったらナスを一旦あげる。
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5
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豚ひき肉を炒めていく。
強火で、肉汁が透明&パラパラになるまで炒める。
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6
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甜麺醤を投入。ひき肉全体に、甜麺醤の色が行き渡るまで、強火で炒める。
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7
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甜麺醤とひき肉が馴染んだら、酒、醤油、胡椒を手早く投入して、水気がなくなるまでざっと炒める。これで肉味噌のできあがり。
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8
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炒め油が足りなければ適量足し、にんにくと生姜を入れ、香りが出るまで炒める。
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9
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さらに、豆板醤を足して炒める。豆板醤が辛い場合はコチュジャンか味噌で代用。
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10
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さらに中華だしを入れて炒める。
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12
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白ネギと再びナスを入れ、全体に味を馴染ませる。
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13
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とろみが足りなければ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
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14
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お皿に盛り付け、お好みで花山椒や小口ネギを散らして完成。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
こじまぽん助さんのレシピの覚書です。