漬けちらし鮨
寅食堂
作り方
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1
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鍋に醤油、酒、みりんをあわせて一度煮立たせたら、冷ましておきます。
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2
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刺身(まぐろ、サーモン、たい、カンパチなど)は、一口の大きさに切ります。ほたては半分に包丁を入れて開いておきます。
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3
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器に刺身を入れて、漬け汁でさっとあえます。漬け汁に入れて時間をおくと味が濃くなってしまうので、あえる程度で十分です。
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4
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玉子焼きは、卵2個に昆布だし少々、水、砂糖少々を加えて焼きます。薄味にしたほうが美味しいです。
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5
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丼にご飯を盛り、すし酢を少々加え、混ぜておきます。
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6
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ご飯に刻んだしそ、海苔、ごまをかけます。
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7
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ご飯の上に、漬けの刺身を並べます。
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8
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玉子焼きとほたてをのせて、刺身を漬けた漬け汁を少しかけて、わさびを添えたら完成です。
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コツ・ポイント
漬けは、時間をおいてしまうと味がつきすぎてしまうので、ご飯の上にのせる前にちょっと浸す(絡める)程度で十分に美味しくなります。味の調整は、最後の漬け汁をかける量で行うことをおすすめします。
このレシピの生い立ち
お正月のお鮨も良いですが、お正月用に買った材料や切れ端を使って、安くて自分好みの漬けちらしにしてみてはいかがでしょうか。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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