**おかか*ほうれん草*ナムル風**
満月152000
作り方
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1
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ほうれん草：株が大きいものは根っこ部分を4つ割にしてから…
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2
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根元の土を丁寧に洗い落とす。
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3
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２～３本ずつ塩ゆでにする。少量ずつ茹でることで、湯の温度が下がりにくく、お湯も少しで済む。
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4
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茹であがったら流水にとる。
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5
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ここで10秒くらい水をかけて、ほうれん草が冷たくなるまで、しっかり冷ます。ここがいい加減だと余熱で柔らかくなり過ぎる。
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6
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根元を持って、葉先に向かって軽くしぼる。水が垂れない程度でいい。
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7
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根元部分を縦に細かく切る。もし土があれば洗う。
ここは固いので細めに切る。好みだが、
この部分が甘くて美味しい。
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8
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葉先は縦に3か所くらい切り込みを入れる。
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9
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切り込みを入れてから3~4センチくらいにカット。
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こんな感じ。
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茎部分と葉先部分をほぐしながら混ぜ、ボールに入れる。ここへ醤油を小さじ１かける。
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手で全体をさっくり混ぜる。
3分ほど放置します。
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3分たったら、水気をしぼる。写真は片手だけど、両手で。ここで絞り過ぎない。でも、きっちりしぼる。
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アクが抜けて下味がついたほうれん草と
アクの出た汁。
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砂糖をほんの少し入れ、塩で調味。
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すりごまを入れて混ぜる。
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鰹節を入れて混ぜる。ここでゴマ油を少し入れる。
さっくり混ぜる。
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こんな感じ。
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盛りつけて、
鰹節を天盛りにする。
完成。
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※この下ごしらえの方法はゴマ和えを作る時にも。
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※'09.2.21話題入りしました♥れぽをくださった皆さん、ありがとうございました♥
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コツ・ポイント
醤油で下味をつけておくこと、
塩はあくまで控えめに。
ゴマ油はお好みで。
（脂っこいメインのときは、ゴマ油は省略することも。）
真冬のほうれん草の甘味を堪能♪
塩はあくまで控えめに。
ゴマ油はお好みで。
（脂っこいメインのときは、ゴマ油は省略することも。）
真冬のほうれん草の甘味を堪能♪
このレシピの生い立ち
無農薬のほうれん草をいただいた時、大事に食べたくて作りました。
レシピと言うほどのものでもないですね…
ナムルは本来ならニンニクが入りますが、私のはゴマ和えとナムルの中間…という感じです。
レシピと言うほどのものでもないですね…
ナムルは本来ならニンニクが入りますが、私のはゴマ和えとナムルの中間…という感じです。
満月152000
