豆腐で巻き巻き卵焼き風

豆腐はしっかり水切り。
具の野菜はさっとゆでるか蒸しておく。
蒸し器の準備を始める。

油揚げは①のゆで汁で油抜き後、◆の煮汁で薄めの味で煮て冷まし、水気を切って開いて縦半分に切っておく。

豆腐の水が切れたらフードプロセッサーなどでしっかり滑らかにする。塩・梅酢で味付け。日持ちさせるためにちょっと辛めです。

豆腐を２本分に分け、巻きすに１本分の量より少なめに伸ばす。
（残した分はとじるときに使用）

油揚げの内側を上にして豆腐の上に重ね（上に再度豆腐を塗ると具が安定しやすい）、出来上がりをイメージして具を重ねる。

１本になるように丸める。油揚げがはみ出さないように、つなぎ目を残りの豆腐でとじる。
もう１本も同じように作る。

粗熱が取れたら巻きすをはずし、しっかり冷めてから切り分ける。

2009年のおせちに。
金時人参が鮮やかです。