もっちりふわふわ湯種食パン
作り方
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1
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湯種作り
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2
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ボウルに強力粉、塩を入れ、秤に乗せたまま熱湯50gを量り入れます。
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4
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生地作り
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5
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ボウルに牛乳とイーストを入れてよく混ぜます。
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6
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砂糖、強力粉、湯種、溶かした無塩バターを加え粉けが無くなるまでよく混ぜます。
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7
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1~2分ほど捏ねたら生地をまとめて20分ほど休ませます。
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8
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再び1~2分ほど捏ねて生地をまとめて20分ほと休ませます。
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9
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もう一度同じように捏ねたら1.5~2倍の大きさになるまで発酵させます。
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10
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生地が大きくなったらガス抜きをし、3分割します。
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11
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丸め直しをしたら、濡れ布巾を被せて10分休ませます。
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12
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麺棒で縦に20cmほど伸ばし、手前からくるくる巻きます。
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13
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14
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15
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生地を90度向きを変えて同じように20cmほど伸ばし、手前からくるくる巻きます。
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16
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17
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残り2つの生地も同様に成形し、油脂を塗った型に生地の綴じ目が下になるようにセットします。
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18
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型の高さ8割くらいまで発酵させます。
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19
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表面に霧をたっぷり吹いたら190℃のオーブンで25~30分焼きます。
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20
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焼きあがったら、型ごと台の上に数回叩きつけ取り出します。(腰折れ防止のため)
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コツ・ポイント
YouTubeにアップしたので流れを動画で確認いただけます。
https://youtu.be/fIhhBDgI80k
https://youtu.be/fIhhBDgI80k
このレシピの生い立ち
【使用した一斤型】
サイズ: 18.7cm x 9.5cm x 9 cm
容積: 1800cc
サイズ: 18.7cm x 9.5cm x 9 cm
容積: 1800cc