ティラミス
Description
材料
(グラタン皿 2皿分)
作り方
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1
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~スポンジ生地~
卵3個を
スポンジ用に卵白3個分、卵黄1個分
ムース用に卵黄2個分
に分ける。
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2
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コンスターチ(なければ薄力粉)をふるいにかけておく。
オーブンは200度に予熱する(15分くらい焼く予定)。
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3
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卵白に砂糖を数回に分けて加えながら、泡立てる。
※数回に分けるのは泡立ちよく泡立てる為
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4
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しなやかに持ち上がるくらいまで泡立てる。
※本人は泡立て器を使用しましたが、ハンドミキサーを使用した方が楽かもですね
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5
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ほぐした卵黄に泡立てた卵白を少し加え、軽く混ぜる。
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6
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泡立てた卵白に戻し、軽く合わせる。
※まだ混ぜるので少しマーブルが残るくらいで大丈夫
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7
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ふるいにかけたコンスターチ(薄力粉)を加え、粉っけがなくなるまでゴムべらで軽く混ぜる
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8
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だいたい、これくらいまで混ぜる。
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9
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天板に移し、平らにのばす。
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200度に予熱が終わったオーブンで13~15分くらい焼く。
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焼けました。
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~コーヒーシロップ~
お酒はお好みで用意。風味付けなのでなくても大丈夫ですが、好きな人はお好みで量を調整してください
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砂糖を鍋にいれ、少し水を加え砂糖をとかす。
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甘めの方はここで火をとめ残りの水を少し加え、とびはねが落ち着いたら残りの水をすべて加える。砂糖が固まったら火にかける。
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苦め好みの方はお好みで焦がし火をとめ水を加える。とびはねが落ち着いたら残りの水を加える。砂糖が固まったら火にかける。
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熱いうちにインスタントコーヒーをいれとかす。
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ボールに移す。お酒弱い方はここでお酒をいれる。お酒の風味が好きな方は覚めてからお酒を加える。
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~ムース~
ゼラチンは水を加えふやかす。
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生クリームを軽く線が書けるくらいまで泡立てる。泡立てたらラップをし冷蔵庫で冷やしておく。
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卵黄に砂糖を加え、湯煎にかけながら混ぜる。
※殺菌目的なので80度くらいまで温める。この時卵黄が固まらない用に混ぜる
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温まったらもったりとするまで泡立てる。
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湯煎で溶かした、ゼラチンに泡立てた卵黄を少し加え混ぜる。
混ざったら泡立てた卵黄に戻し合わせる。
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マスカルポーネ(クリームチーズ、水切りヨーグルト)と泡立てた生クリームを合わせる。
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卵黄に合わせたクリームを少し加え混ぜる。合わさったら、残りのクリームと合わせる。
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ムースの完成。
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~組み立て~
容器に合わせてカットした生地を敷く。焼き面を下にした方がシロップを吸いやすい。
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シロップをたっぷりハケ等で染み込ませる。
※画像 右は焼き面を上にした失敗例(焼き面上だとシロップを少し弾き気味)
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ムースを流し、平らにならす。
また生地を敷きシロップをたっぷり吸わせ、またムースを流し平らにする。
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流し終わったら冷蔵庫で2~3時間冷やす。
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30
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~仕上げ~
食べる直前に、ココアパウダーをふるい完成。
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コツ・ポイント
甘めが好みの方は少し砂糖を足したり、苦めの方はシロップで、お酒好きはお酒たっぷり~
今回はグラタン皿でしたが、透明なグラス、容器だと断面見られて楽しいです