川棚グランドホテル お多福の「瓦そば」
Description
30年以上前、兄が両親と弟の私を、山口県の川棚グランドホテルに車で連れて行って、瓦そばをご馳走してくれました。
クック3M0EY4☆
作り方
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お多福の瓦そば、2〜3人前の茶そばとつゆのお土産が手に入りましたので、今回はフライパンで頂きます。
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まずフライパンにオリーブオイルをひき、牛肉を炒めます。
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炒まったら、麺つゆで下味をつけておきます。
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茶そばも、フライパンでお湯を沸かして、塩をひとつまみ入れて、混ぜながら4分程茹でます。
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茹で上がったら、冷水または氷水で洗ってめんを締めておきます。
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つゆは、雪平鍋で温めておきます。
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青ネギは小口切りにしておきます。
(あるならワケギくらいの小ネギがそばに絡まって美味しいです。)
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海苔を青くなるまで炙って、調理バサミで2〜3mm幅に刻んでおきます。
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たまごは、胡椒と醤油を少々入れてたまご焼き器にオリーブオイルをしいて、焼きます。
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ほぼ固まったら、上にスライドして、さいばしで挟んで返します。
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返して5秒で、まな板にクッキングタオルを二重に敷いた上に移します。(２枚焼きます。)
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包丁で半分に切って、重ねます。
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好みで、千切りにしておきます。
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レモンは人数分輪切りにしておきます。食べやすいのでタネは取っておきましょう。
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フライパンにオリーブオイルを引き、熱します。
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水を切った茶そばを広げてよく混ぜながら熱くなるまで焼きます。
熱くなったら、2〜3分片面カリッと焼きます。
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そばをひっくり返して、具を並べていきます。最後に温めたつゆを回し入れて出来上がりです。
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フライパンのまま、敷き物をして食卓へ。やはり瓦の上の方が熱々で美味しそうですね。
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コツ・ポイント
今回は、つゆをフライパンに回し入れましたが、本来は、食器につゆを入れて、つけ麺にして頂くとそばがカリッとしたままで、さらに美味しく頂けます。
このレシピの生い立ち
お土産として、乾麺の茶そばとつゆのセットを見つけました(日高本店製)。本来なら熱した瓦に載せて、レモンの輪切りの上にもみじおろしを載せて頂きます。茶そばがカリッとして香りと風味が増しますよ。ホットプレートで作っても熱々で頂けます。
クック3M0EY4☆
