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卵白を泡立て器でまぜてコシを切り、表面が泡立ってくるまで1分くらい泡立てる。
砂糖を30gくわえてよく泡立てる。通常のメレンゲよりもったりとしているが、すじがつくくらいにしっかりと。
あとからくわえる砂糖とココアはよくあわせておいて、一度に加えてよく混ぜる。
絞り出しの袋に入れて、オーブンシートをしいた天板に、あまり厚みが出ないようにしぼり出す。
100℃のオーブンで100分焼く。そのままオーブンの中で1時間冷ます。
中身を取り出し、温かみがなくなったら密閉容器で保存する。
ココアを抹茶に変えても。