自家製酵母のパン：基本のバンズパン
Description
まずは卵も牛乳も入っていないシンプルなパン(^^♪
ごめんなさい、元種の材料記載漏れ修正しました。ぜひお試し下さい。
ごめんなさい、元種の材料記載漏れ修正しました。ぜひお試し下さい。
パン教室hoo
材料
（7個分）
200g(100％)
塩(粗塩)
3g(1.5％)
砂糖(甜菜糖)
16g(8％)
108g(54％)
元種(レシピID7095753)
60g(30％)
16g(8％)
仕上げ用米油
適量
仕上げ用豆乳
適量
作り方
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1
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【下準備】
1)バターは室温に戻す。
2)タッパに粉、塩、砂糖を計り入れさっと混ぜておく。
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2
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【こね】
①タッパに元種をちぎり入れ、水を入れ混ぜる。
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3
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【こね】
②ある程度まとまったら台に出し、生地をまとめ押し捏ね(6～8分位)。
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4
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【こね】
③生地が滑らかになったらバターを加え、捏ねる。④さらに滑らかになったらうどん捏ね(又はたたく)。
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5
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【こね】
⑤生地の表面が張るように丸め、とじ目を下にしてタッパに入れる。
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6
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【一次発酵】
3～4倍
※28℃で6～12時間位。
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7
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【ガス抜き】
生地を取り出し手のひらで軽くたたきガスを抜く。
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8
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【分割】
7分割
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9
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【丸め】
丸めてとじ目を下にしてキャンパス生地の上に置く。
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10
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【ベンチタイム】
キャンパス生地をかけビニール袋に入れる。
30℃で20分
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11
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【まる型成形】
ガスを抜き丸め直し、とじ目を下にして天板に置く。
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12
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【ドック型成形】
ガスを抜きめん棒で10㎝弱位の楕円に伸ばす。上下1/3ずつ折る(中央で少し重ねる)。
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13
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【ドック型成形】
更に2つに折り、とじ目をとじる。転がしながら形を整え、とじ目を下にして天板に置き、軽く押さえる。
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14
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【バーガー成形】
ガスを抜きめん棒で8×12弱㎝位の楕円に伸ばす(外側をあまり薄くしない)。
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15
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【バーガー成形】
縦長に置き、真ん中をめん棒で押さえる。半分に米油を塗り2つに折り、わっかの部分を押さえ、天板に置く。
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16
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【二次発酵】
約2倍
※30℃で60分位
※加湿有(霧吹き/オーブン下段にお湯を置くetc…)
※写真上発酵前、下発酵後
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17
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【仕上げ】
表面にやさしく豆乳を塗る。
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18
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【焼成】
200～210℃で12分
※焼き時間の2/3過ぎたところで天板を返す。
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コツ・ポイント
タッパは100均の1600ml位のタッパを使っています。自家製酵母の場合は、時間は目安です。発酵の大きさで判断してください。
このレシピの生い立ち
パン教室を始めるにあたって初めに作ったレシピです。
パン作りの上達の近道は「同じパンを何回も焼くこと」だそうです。お惣菜系にもスイーツ系にも合う万能なバンズパン、是非何回も焼いてみて下さい！
パン作りの上達の近道は「同じパンを何回も焼くこと」だそうです。お惣菜系にもスイーツ系にも合う万能なバンズパン、是非何回も焼いてみて下さい！
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