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超おしゃれ～♪　サーモンのマリネ

超おしゃれ～♪　サーモンのマリネの画像

Description

７年ほど前にリビエラの石井シェフにならったサーモンのマリネですが、パーティーメニューにアレンジしました。

材料 （4～6人分）

サーモン
300g
A)塩
50g
A)グラニュー糖
25g
A)胡椒
適量
A)ビーツの水煮のすりおろし
50g
A)オレンジの皮
半分
ディル（マリネ用）
4本
オリーブオイル（マリネ用）
50ml
大根おろし
適量
ディル（飾り用）
適量
レモン薄切り
4枚
ミニトマト
３個
マッシュルームの薄切り
３個
セルフィーユ
適量
ベイリーフ
１袋
B)ディジョンマスタード
大さじ１
B)ハチミツ
小さじ１
B)白ワインビネガー
大さじ１
B)オリーブオイル
大さじ２

作り方

  1. 1

    写真

    ボールにＡの材料をいれ混ぜ合わせる

  2. 2

    写真

    袋のラップに１とサーモンを入れ、一晩冷蔵庫で寝かせる。

  3. 3

    写真

    水で洗い流し、袋のラップにディル、オリーブオイル、サーモンを入れて２時間冷蔵庫で置く。

  4. 4

    Ｂの材料をボールに入れ、撹拌し、ハニーマスタードソースを作る。

  5. 5

    写真

    器に大根おろし、レモン、ミニトマト、マッシュルーム、セルフィーユ、ベイリーフ、サーモンを飾り、ソースをかける

コツ・ポイント

サーモンは、塩、砂糖を含んだブライン液につけることで、臭みを抜くことができます。
今回は、ビーツで着色をしてお洒落なマリネです。

このレシピの生い立ち

７年ほど前にリビエラの石井シェフにならったサーモンのマリネですが、パーティーメニューにアレンジしました。
クリスマスの時にはこのようにリースに見立てて盛り付けをするとお洒落ですね。
ワインはリースリングと合わせました。
レシピID : 7099110 公開日 : 22/02/03 更新日 : 22/02/03

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超おしゃれ～♪　サーモンのマリネ
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