はりはり漬け

大根はピューラで厚めに皮を剝いて１～２㎝のいちょう切りにする。

①の大根を塩で揉んでたるに一晩寝かせる。

大きめの鍋に調味料を入れ生姜は皮つきのまま千切りにして沸騰させ、一晩寝かせた大根をよく絞って鍋に入れ５分煮込む。

この出汁で魚の煮付けを作るととても美味しいです。水分を飛ばしてあるので冷蔵庫で暫く保存可能です。