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ボウルに卵白を入れ、泡立てながら数回に分けて砂糖を加え固くメレンゲを作る。
別のボウルに卵黄、オリーブオイル、牛乳の順に入れ泡立て器で混ぜる。最後に米粉を入れとろりとのするまで混ぜる。
メレンゲの1/3を加え、泡立て器でよく混ぜる。残りの2/3を加え、泡を潰さないように優しく混ぜる。
型に流したらトントンと型の下をたたいて空気を抜く。予熱したオーブン160度で35分焼く。