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里芋を蒸し、皮を剥いた後、マッシャーで潰す。
1に塩糀と胡椒を加えてよく混ぜる。
2を10等分し、丸めて形を整える。
米粉とれんこんパウダーを合わせて3にまぶす。
ほぐした卵白に4をくぐらせる。
粉豆腐又はフードプロセッサーで粉にした高野豆腐を5にまぶす。
米油を敷き、熱したフライパンで6を揚げ焼きにする。
両面がきつね色にこんがり焼けたら完成!