【時短】ラクラ・クッカーで作る玉ねぎ麹
FujiTama3
作り方
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1
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新玉ねぎLサイズひとつを使います
少し傷があるので出荷不可になってしまったものです
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2
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米麹は乾燥タイプのもの、塩は粗塩を使いました
調理器具はあらかじめ消毒しておきます
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3
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板麹はバラバラになるように袋の上から揉みほぐします
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4
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新玉ねぎ1個は約2cm角に切り水を加えミキサーにかけます
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5
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新玉ねぎ+水で300mlくらいになるよう調整します
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6
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ほぐした麹と塩をよく混ぜます
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7
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さらに[5]の玉ねぎを加えてよく混ぜます
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8
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蓋をして[調理モード]→[発酵]→[58℃]→[5時間]を選択し、調理スタート
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9
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ブザーが鳴ったら蓋を開け、麹が手でつぶれるくらいになっていることを確認します
茶色く色付き、コンソメみたいな香りがします
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10
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よく混ぜたら粗熱をとり、清潔な容器に移して完成です
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コツ・ポイント
玉ねぎはすりおろしてもいいですが、涙が止まらないのでミキサーやフードプロセッサーの使用をおすすめします
常温発酵でも作れますが、今回はラクラ・クッカープラスコンパクトの発酵機能を利用しました
常温発酵でも作れますが、今回はラクラ・クッカープラスコンパクトの発酵機能を利用しました
このレシピの生い立ち
新玉ねぎ農家に嫁ぎ、玉ねぎの美味しい食べ方を日々模索しています
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
FujiTama3
