海老とグレープフルーツのエスニックサラダ

クレソンはさっと水洗いして食べやすい長さにざく切りし、水をよく切っておく。

海老は背わたを取りサッと茹で、グレープフルーツは薄皮を剥いて食べやすい大きさにし、紫玉ねぎは薄切りにして水に晒す。

ボウルにドレッシングの材料を全て入れ、泡立て器等でよく混ぜ合わせる。油と水分が馴染んで、とろみが出てきたらOK。

更にクレソンを加えてサッと和えたら器に盛る。仕上げに粗く刻んだピーナツを振りかける。