茹で鶏と白菜の塩炒め*自家製ラー油ダレで
Description
作り方
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<自家製ラー油>
小さなフライパンにごま油、ニンニク、生姜(むいた皮は茹で鶏に使う)鷹の爪を入れ弱火にかける。(10分)
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2
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ニンニクが色づいてきたらネギのみじん切り、A、コチュジャン、しょうゆを入れ、コチュジャンを溶かす。
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3
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Aの具材はお好みの2〜3種を細かく切って入れる。量も適当で大丈夫。今回は桜エビとじゃこ。
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4
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赤唐辛子粉を入れて火を強め、1〜2分ふつふつと湧かせたら自家製ラー油の出来上がり。
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5
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<茹で鶏>
鶏肉は余分な皮や脂を切り落とし、フォークで両面、特に皮面をブツブツ刺しておく。
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湯を沸かし酒、生姜(ラー油でみじん切りにしたものの皮)ネギの青い所を入れ沸騰させる。
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7
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鶏肉を入れ、再度沸騰したら裏返し、ごく弱火で5分茹で、火を止めてぴったり閉まる蓋をして15分以上そのまま置いておく。
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8
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盛り付ける時に鍋から取り出し、縦半分に切ってから斜めそぎ切りにする。
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9
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鶏の茹で汁は表面に浮いた脂をとり、カップに入れて塩コショウを振れば簡単スープになる。
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<白菜の塩炒め>
白菜は芯と葉に切り分けて、芯を3センチ角に、葉をザク切りにする。
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芯を切ったら温かい程度の湯に2〜3分さらし、湯を切り、塩をもみ込んで5分ほど置き、水気を切る。湯をレンチンで準備。
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フライパンに油を入れて熱くし、強火で白菜の芯を素早く炒める。葉を加えてさっと油をまわし、湯を入れて蓋をし、1分蒸す。
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フライパンの蓋などを当てて湯を切り強火にかけ、残った湯を飛ばしながら芯が残る程度まで炒めて皿に盛る。
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削ぎ切りにした茹で鶏を白菜の上に盛り付け、食べる時に、自家製ラー油ダレをかける。少量のポン酢を回しかける。
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コツ・ポイント
白菜の塩炒めはそれだけでもおいしく食べられます。その場合は塩味を調整してください。