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たっぷりの水で弱火で茹で始める。中まで火が入ったのを確認したら、ザルに空けて置く。
そのままのお湯でえのき茸茹でる。
ザルに空けて水分を切る。
梅干しを種から外し、粗みじん切りにする。漬けてあるしそも切る。
このように。
◎を混ぜ合わせる。切った梅干しも加える。(a)
茹でてほぐしたモモ肉、ササミの上に茹でたえのき茸と(a)と大葉をのせ、和えながら頂く。