あこ天然酵母で作るプレーンベーグル

ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、強力粉を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し滑らかになるまでよく捏ねる。

生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間)

2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。

生地がふっくら緩んできたら成形します。ガス抜きをしながら生地を丸く広げ上1/3を折り曲げる。①

下の生地も1/3折り曲げたらしっかりガス抜きをする。②

上半分を折り曲げる。③

片側先端生地を押し広げ、もう片側先端に向かって軽くねじりながら輪を作り、

広げた生地で被せる

輪が外れないよう裏側でしっかりとつなぎ合わせる。

オーブンを215℃に予熱しておく。
軽く沸騰させたお湯に裏側を上にしてベーグルを茹でる。
(片面1分ずつ)

ベーキングシートをのせた天板に移し、12分〜焼成。

半分にスライスしたベーグルにマッシュポテトとタプナードをのせる。

アンチョビはカルディで購入してます。　クセがなくて美味しいしペースト状なので使いやすいです。