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コーヒーをカップに作り、クッキーを浸して器に敷き詰める。
クリームチーズを柔らかくなるまで混ぜる。生クリームを入れる。砂糖大さじ1を入れてよく混ぜる。
卵を卵白と卵黄に分ける。卵黄は2のボウルに入れよく混ぜる。卵白に塩と砂糖を入れかために泡立てる。
卵白を3回に分け卵黄のボウルに入れ、ヘラでさっくり混ぜる。ラム酒エッセンスをいれる。器に入れる。
冷蔵庫で半日から一晩おく。食べる直前にカカオを茶こしでかける。