お鍋にふわっふわっ鶏つくね(鍋用)
Moana39
作り方
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1
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鶏肉は皮をとってから、包丁で肉を刻み、さらにトントンたたいて細かくします。
ねっとりとするまでたたきます。
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2
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鶏の皮は、肉と別にして刻んでから、たたきます。
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3
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長芋はすりおろし、長ネギはみじん切りにします。
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4
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ボウルにミンチにした肉・皮・塩・山椒をいれて、しっかりと粘りが出るまで混ぜます。
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5
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粘りが出れば、長芋・長ネギ・しょう油・片栗粉・昆布だしを入れて、さらに混ぜます。
最後に酒を入れて混ぜれば出来上がり。
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6
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スプーンを使って、つくね鍋の中に入れていきます。
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コツ・ポイント
鶏肉はモモ肉がおすすめです。むね肉でもできますが、モモ肉で作ったほうが美味しいです。
フードプロセッサーがあれば、肉を簡単に細かくできます。
酒の量は、タネの硬さをみながら、調節してください。
柔らかすぎる時は、片栗粉で調節してください。
フードプロセッサーがあれば、肉を簡単に細かくできます。
酒の量は、タネの硬さをみながら、調節してください。
柔らかすぎる時は、片栗粉で調節してください。
このレシピの生い立ち
鶏つくねが柔らかくできなくて、あまり好きではありませんでした。
でも、うちのシェフが作ってくれた鶏つくねがふわっふわっで、鶏つくねが好きになりました。
安価な鶏肉が、ふわっふわっつくねに大変身です。
でも、うちのシェフが作ってくれた鶏つくねがふわっふわっで、鶏つくねが好きになりました。
安価な鶏肉が、ふわっふわっつくねに大変身です。
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