基本の☆鶏ガラスープの取り方

鶏ガラはぬるま湯で洗い、血の部分等を流す。
ショウガは５mm程度の輪切り（4-5枚）
ネギは青い部分を鍋に入れる。

水を入れる（２リットル程度）

強火で加熱し、沸騰したらふつふつと煮立つ程度（中弱火）に。浮いてきたアクをすくう。
※沸騰後はボコボコ沸騰させない。

アクが大体すくえたら、2時間～3時間程度煮詰める。

火加減は中弱火。

完成☆鶏ガラ・ネギ・ショウガを取り出し、濾して別の鍋等に入れると綺麗です。料理に合わせて塩コショウで味を整えます。