いかなごのくぎ煮

いかなごはきれいに洗う

大きな鍋に、
しょうゆ200cc
ざらめ250g
酒50cc
を入れて煮立たせる

こんな風に泡立ったように煮立ったら、すぐにいかなご1/3の量としょうが1/3の量を入れる

強火

煮詰める

強火

煮汁がこのくらい少なくなってきたら、火を弱めて、鍋を振る。

鍋を振った後、火に戻したら、鍋肌についたいかなごをお箸で中の方に戻しておく。
これを数回繰り返す。

最後にザルにあげて、広げて冷ます。