フィナンシェ　あの有名店のお菓子です

型にスプレーオイルを吹き付けて冷蔵庫にいれて冷やしておいてください。

バターをフライパンにいれて焦がしバターにする。

バターを完全に溶かし、キツネ色になったら、火からあげて、ステンレスカップに入れて冷ましておく。

卵をまぜる専用のかき混ぜ棒がAmazonで売っています。腰が簡単に切れて便利です。

たまご混ぜ棒です。

フロストシュガー、卵白、水あめをボウルにいれて、湯煎しながらホイッパーで混ぜる。

溶かしバターを小さじ１程度をくわえて、混ぜておく。これをしておくと、あとの乳化が促進されやすくなります。

このあたりで、オーブン余熱しておく。

粉類をナイロン袋に入れて、口をむすんで、数回振って混ぜておく。

バターの温度を38℃になるよう調整し、38℃になったところで数回にわけていれ、都度よくまぜる。

【乳化のひみつ】
水だねと、バターの温度が１度も違わずに同じ温度の状態で混ぜると、確実に乳化します。

人間と同じで、温度差がある者どおしだと、仲良くなれないようです。※温度は室温くらいまで低くても乳化できます。

もし、表面が滑らかではなく、濁っている感じだった場合は、湯煎しながらさらに混ぜていくと、つやが出て滑らかになってきます。

※小麦粉が少なく、液状ですので、多く混ぜてもグルテンは形成されずらいので、よく混ぜてつやをだしてください。

フィナンシェ型９分目くらいまで流しいれます。

下火がとても大事です。電気オーブンの場合、鉄板の温度が適正か計測しておくと安心です。

また、一度に多く焼くと庫内の温度が下がりますので、心配な場合は少しづつ焼いてください。

上が某有名店のフィナンシェ、下が、このレシピで焼いたものです。

焼き上がりもそのままツルっとした感じになります。

こちらは生地が乳化ができていない状態で焼いたものです。油っぽく、ぼつぼつとした表面になっています。