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いちごは洗ってへたを取り、レモン汁と一緒にフードプロセッサー等にかけ、ピューレ状にする。種が気になるときは、裏ごしする。
仕上げ用に1のピューレを半分取り、グラニュー糖を混ぜ合わせておく。
鍋に牛乳、砂糖、粉寒天を入れ、米粉を茶こしでふるい入れる。
ダマにならないようによくかきまぜ、2~3分煮る。
とろみがついたら、1を加えてよくかき混ぜ、器に等分に流し入れ、冷やす。
仕上げに、2をかけ、ミントを添える。