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鍋に水と本クエだしを入れ、沸騰したら5分程煮てだしパックを取り出し一度火を止めます。
葱はみじん切りにします。
生姜はみじん切り、椎茸はかさの部分を薄切り、軸部分はみじん切りにします。
ボウルに●とねぎのみじん切り半分と椎茸の軸のみじん切りを入れ混ぜます。
4を食べやすいサイズに丸めます。
出汁を再び沸騰させたら5をひとつずつ入れ、残りのみじん切りの葱、椎茸の薄切り、酒、醤油を入れ15分程煮ます。
15分たったら溶き卵を入れ火を止めてフタをして30秒置きます。塩で味を整えたら完成。