塩麹の作り方

作り方

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どうせ作るなら好きな味噌屋の麹を使うのがおすすめ。500gで500円ぐらいで売ってました。青源
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ボールにほぐした麹と塩を入れて
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よくかき混ぜます。
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水を入れてミルク色になるまで混ぜます。
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密閉できる保存容器に移します。常温で日の当たらない所で1週間〜2週間熟成させます。季節によって異なります。今回は春
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1日1回だけ混ぜます。潰さないように。
1日目
ミルク色が濃くなる
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2日目
少しだけ崩れだす
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３日目
指で潰すと崩れる感じ
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４日目
指で潰すとペーストになる感じ
甘酒の匂い
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5日目
薄いクリーム色になる
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6日目
濁りが濃くなった
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7日目
とろみが出てきた
もうちょい
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8日目
味噌のようなほのかな香り
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9日目
粒が目立たなくなった
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10日目
甘い香りにほのかな酸味
案外まだ
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11日目
香りが強まる
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12日目
発酵しだす
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13日目
発酵して膨らむ
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14日目
お粥状になったら完成です。冷蔵庫で保存します。
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半年ぐらいは保存できるみたいです。たまに混ぜます。使う時は菌が混ざらない様に清潔な食器を使いましょう。