苺のパート・ド・フリュイ

苺はヘタをとって、ミキサーにかけるなどして、ピューレにしたら、一度濾します。

苺ピューレをお鍋に入れて、火にかけて、少し温まってきたら、グラニュー糖50g分くらいとHMペクチンを合わせたものを加え

泡だて器でしっかりと混ぜながら火にかけます。

底が焦げないように混ぜながら、温度計で106.5℃になるまで温度を上げていきます。

水とクエン酸を混ぜたものを加えてまぜたら、すぐに型に流して、常温でしっかりと冷まします。

2.5㎝各くらいになるように、包丁でカットし、グラニュー糖をまぶして完成です。