バースデーケーキ2022(2) 櫻
Description
昨年作ったバースデーケーキ ID6709171の再作成依頼を受けました。桜の開花が近いので花飾り付きの特別版にしました。
cremson
材料
（Φ15cm ケーキ型1台分）
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パータジェノワーズ
144g
水飴/水
6g/6cc
グラニュー糖
72g
適量
72g
12g
12g
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アンビバージュ
ストロベリーリキュール
10g
グラニュー糖
15g
熱湯
20cc
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インナーフィリング
160g
グラニュー糖
20g
ストロベリーエッセンス
適量
10粒
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ナッペクリーム
140g
グラニュー糖
17g
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桜の花弁チョコレート
30g
着色剤(ピンク)
適量
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サクラチョコレート
60g
着色剤(ピンク、黄)
適量
ルビーチョコレート
10g
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デコール
12粒
スタンプクッキー
6個
ホワイトチョコレートアーチ
5g
作り方
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1
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◆パータジェノワーズ
レシピID 6709171のステップ1〜9に沿って焼成し、ラップで包んで一晩寝かせておいた
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2
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上下焼面を薄く削ぎ落とし、1.5cm厚のスライスを3枚取る
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3
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レシピID 6709171のステップ13〜17に沿って組み立てる。この時点で既に高さは約7cmになった..
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4
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全体にナッペし、側面にコームで筋模様をつける。余ったナッペクリームを使って天面中央にΦ7.5cm程度のコブを作る
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5
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◆桜の花弁チョコレート
桜チョコレート用にピンクに着色したものを1mm厚程度に薄く伸ばし、小さい花弁型を使って型抜きする
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6
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型抜きした花弁チョコレートを側面に均等に貼り付ける
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7
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◆サクラチョコレート
卒業祝：櫻のケーキ 2021 ID6710885の工程14〜19に沿って桜の花を作る
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8
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今回は花心にルビーチョコレートを加えて少し赤くしました。固まったら黄色く着色したチョコレートで雄蕊を絞る
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9
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出来上がったサクラチョコレートを慎重にカップから外し天面外側に6輪飾る
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10
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サクラチョコレートの間を埋めるように星形口金でナッペクリームを絞り、苺10粒を半分にカットして内側に飾り付ける
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11
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◆スタンプクッキー
抜き型で花の形に抜いたクッキーを焼き、中央に桜チョコレートに使ったチョコレートをちょいと絞り出す
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12
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スタンプクッキーと金のバースデープレート、ホワイトチョコレートで作ったアーチを飾り付けて完成
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13
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サクラチョコレートを天面にかなり押し付けたせいで、ナッペクリームが側面にはみ出してコームの筋模様が歪になってしまった..
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14
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翌日作ったΦ21cmサイズの巨大版。こちらはバースデープレートもつけてお引き渡し
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コツ・ポイント
天面に飾り付ける苺は、サクラチョコレートに重ならないように大きさを振り分け、再外周に6個、内周に3個を並べます。最内周には大きめの苺を6等分して花が開くように飾り付けると、全体のバランスが取れて見栄えが良くなります
このレシピの生い立ち
昨年作ったバースデーケーキ(ID6709171)の写真を見た知り合いから、是非自分の誕生日に作ってほしいという要望を受けたため。ちょうど桜の開花予報が重なったので、サクラチョコレートも併せて飾り付けるバージョンを用意しました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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