牛ホホ(スネ)肉赤ワイン煮 イタリアン編
作り方
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1
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牛ほほ肉、あまり売っていませんので、肉屋さんに注文したほうが早いです。
グラスフェッドビーフをネットで購入も出来ます。
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2
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一枚をこの様に3等分にカット、一個130gぐらいになるのが良い大きさ。
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3
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軽く塩をして、牛脂で炒める。
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4
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牛脂は多めで揚げ焼き気味にすると綺麗に焼ける。
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6
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玉ねぎはレンジで強目に加熱後、肉を焼いたフライパンで、残った牛脂で炒める。
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7
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茶色くなるまで炒める事が重要。
(セロリやにんじんなどの香味野菜を入れても良いですが、なるべくシンプルに仕上げます)
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8
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トマトホール缶を加える。
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9
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水分が飛び、、ペースト状になるまで。
トマトを直接炒める事で、酸味を軽減します。
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11
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蓋は隙間を開け、ゴボゴボと沸騰しない様にする。
(出来ればそのまま冷やして一晩おく)
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12
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肉は取出し、ソースはブレンダーにかける。
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14
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肉を戻して1時間、最弱火でコトコト。
仕上げにバターを入れる。
グラスフェッドバターだとヘルシーに仕上がります。
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15
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生クリームをかけ、じゃがいもを付ける。
脂質が気になる方は生クリーク無しで。
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コツ・ポイント
圧力鍋では出せない美味さです!
弱火で長時間煮込む事で、繊維と筋がトロトロに柔らかくなります。
ほほ肉はトータル2時間の火入れ、スネ肉の場合は1時間半ぐらい。
ソースは「うらごし」しないと、舌触りが悪くなります。
弱火で長時間煮込む事で、繊維と筋がトロトロに柔らかくなります。
ほほ肉はトータル2時間の火入れ、スネ肉の場合は1時間半ぐらい。
ソースは「うらごし」しないと、舌触りが悪くなります。
このレシピの生い立ち
ダイエットに、高タンパク低カロリー!
ゼラチン、コラーゲン豊富で美容に!
ゼラチン、コラーゲン豊富で美容に!