yumsun家の♪塩麹の作り方
Description
簡単にできる塩麹です。塩分控えめヘルシーです。友達から作り方を教えてもらいました。
yummysunny
材料
作り方
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1
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全てを綺麗な瓶に入れてよくかき混ぜる。
4/6
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2
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常温で保管。毎日一回かき混ぜて、10日～2週間ほどで麹が潰れていい感じになります。
この段階で冷蔵庫で保存。
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3
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５日目
粒がつぶれて滑らかになりました。
（一晩で粒はパンパンに膨らみ、その後で徐々に崩れていっています。）
4/11
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4
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二週間で出来上がり。
塩角が取れてまろやかに、麹の粒が指でやわらかく潰れます。
小さめの容器に移し替えます。
4/20
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5
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※塩麹が茶色くなることについて
失敗ではありません！
メイラード反応というそうです。
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6
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糖とアミノ化合物が結合し、分解や反応などを繰り返すした結果、「メラノイジン」と呼ばれる褐色物質が生まれます。
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7
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旨味とコクをプラスするそうです。
アンチエイジング＆美肌効果、整腸効果、生活習慣病予防の効果があるそうです。
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8
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が、明らかにおかしいな、匂いが変だなと思ったり、カビが出来てたら腐ってますので、すぐに廃棄しましょう。
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9
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※2023.05.07〜05.20
5月に作ってみましたが、
今回も二週間でした。
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コツ・ポイント
分量よりも大きめの容器の方がかき混ぜるのに楽です。
※一度失敗しました。
岩塩とアルカリ水を使ったら、芯が全く取れず。友達にヘルプ。麹教室に行った友達がコツを教えてくれました。こんなケースのＮＧの理由どこにも書いてない。汗 助かりました。
※一度失敗しました。
岩塩とアルカリ水を使ったら、芯が全く取れず。友達にヘルプ。麹教室に行った友達がコツを教えてくれました。こんなケースのＮＧの理由どこにも書いてない。汗 助かりました。
このレシピの生い立ち
作り置きの塩麹がなくなるので急いで作りました。
そういえばレシピ載せてなかったなーと。
そういえばレシピ載せてなかったなーと。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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