失敗しない家系の燻製チャーシュー

作り方

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肉をzip袋に入れて空気を抜く
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肉の一番厚い部分で加熱時間を設定

参考
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
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肉の厚い部分30mm
63度で2時間
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表面の水分をしっかり拭き取る
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できれば表面を少し乾かす
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今回は半熟煮卵も燻製卵に
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スモーカーにセットして60度程度で1時間温燻。
燻香をつけるだけなので温度を上げて熱燻しない。
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表面が乾いてた方が色付き良いです
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タレの材料を弱火でポコポコ10分加熱して香りを移す
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1時間タレに漬ける。
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出来る範囲で薄く切る
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使った醤油は冷凍保存して湯煎して再使用してます。
減ったら同じの作って継ぎ足し。
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中心温度計が有れば中心温度で管理

https://tokubai.co.jp/news/articles/5458
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攻めて見ました
中心温度65度で15分加熱。
35mmの厚みで1時間40分で終了
温燻で60〜70度で1時間
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豚モモ、豚ヒレ、卵