まん丸の手作りの餃子の皮（分かりやすく）
Description
家族のお気に入りの餃子の皮です。わかりやすくレシピにしました。肉だねの密閉率が高くこの生地で作った餃子は肉汁が滴ります。
砂糖と塩とシナモンと
作り方
-
-
1
-
まずお湯以外の材料をボウルに入れる。小麦粉の全量を中力粉に置き換えてもよい。
-
-
-
2
-
菜箸を2膳くらいまとめて握っておく
-
-
-
3
-
熱湯を入れて混ぜていく。
-
-
-
4
-
小麦粉によって加水量が変わる。増減する場合、少し水が足りないかなぐらいがベスト。
-
-
-
5
-
手で捏ねる。硬さは新品の出したての練り消しの硬さぐらい。油を全体に塗り蒸発を防ぐ。
-
-
-
6
-
ラップをして1時間常温で放置しておく
-
-
-
7
-
4分の1を手に取り丸める
-
-
-
8
-
厚みが2センチぐらいのお煎餅の様な丸にする。真ん中に印をつける。
-
-
-
9
-
指入れて穴を広げる
-
-
-
10
-
ドーナツ型を作る。矢印の幅は2.5から3センチぐらい。ちょうど握りやすい太さぐらいがベスト
-
-
-
11
-
一箇所切って形を整える
-
-
-
12
-
一つ15グラムぐらいずつ切り分ける。
（初心者は15グラム前後だと扱いやすい）慣れている方は好きな量で。
-
-
-
13
-
切ったら切断面を上に立てておく。少し丸く整えておくとなおよい。
-
-
-
14
-
マグカップでしっかり上から潰していく。マグカップは大きめがいい。油が生地に練り込まれているため打ち粉がなくても大丈夫。
-
-
-
15
-
麺棒にかける。上下を気持ち残して綿棒をかけると丸くなる。（一回で良い）
-
-
-
16
-
生地を90度横にしてもう一度綿棒をかける。（一回でよい）
-
-
-
17
-
できあがり
※すぐに使わない場合は片栗粉を振っておきサランラップをかけて冷蔵保存。１日は持たない。
-
-
-
18
-
マグカップで潰した状態
マグカップの裏は平坦ではなくうっすら窪んでいる為、端が薄く中心に厚みがる円形が作りやすい。
-
-
-
19
-
肉汁溢れる餃子のレシピ
ID 7157851
-
-
-
20
-
肉汁が溢れる焼売のレシピ
この生地を極薄く伸ばせば焼売の皮として使えます。
ID 7209147
-
-
-
21
-
手作り 餃子の皮の検索TOP3入りありがとうございます。
-
コツ・ポイント
生地を立てた状態でマグカップでしっかり潰すこと。確実に円形を作ってから麺棒にかける事により丸くできやすくなる。油を減らすと伸びにくく扱いにくくなるので減らさないこと。打ち粉をする場合は強力粉を使うこと。
このレシピの生い立ち
この餃子の皮で作ったらもう市販には戻れません。油が入っているので伸びやすく扱いやすいです。水分が漏れることもないので肉汁をしっかり閉じ込められます。水餃子、小籠包、焼売にも使えますので重宝するレシピです。
砂糖と塩とシナモンと
