米粉の紅茶シフォンケーキ

水に紅茶葉の半分を入れ、電子レンジで30秒ほど温めて冷ましておく。

卵を卵黄と卵白に分けてボウルに入れ、卵白はボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄に砂糖の半分を加える。
ハンドミキサーで、白っぽくなるまでよく撹拌する。

(1)を茶葉ごと入れ、残り半分の茶葉を加えて、泡立て器に持ち替えてかき混ぜる。

米粉を加え、泡立て器ですくい上げるようにして、ダマがなくなって滑らかになるまで混ぜる。

卵白を冷蔵庫から取り出し、ハンドミキサーで白い泡が立ってくるまで撹拌する。

メレンゲの3分の1を(6)に入れ、泡立て器で混ぜて馴染ませる。メレンゲがしっかり硬いので、思い切って混ぜて大丈夫です。

(9)をメレンゲのボウルに加え、卵白の泡を潰さないように、ゴムべらで塊がなくなるまで手早く、かつ優しく混ぜる。

出来上がった生地を型に流し込む。
表面を平らにしたら、型を数回落として空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで20分焼く。
途中焼きムラが出るようなら天板の向きを変えて調整する。

焼き上がったらすぐに逆さまにしてビンなどに挿し、冷まして出来上がり。余裕があれば、一晩冷蔵庫で冷やすとさらにしっとり。

※ 茶葉はアールグレイがおすすめ。紅茶は焼成中に香りが飛びやすいので、抽出したものとそのままの茶葉に分けて入れています。

※ 米粉を小麦粉にしてもOK。小麦粉の場合はふるってください。

※米粉には米油が同じ米で相性が良いと思いますが、サラダ油でもOK。小麦粉の場合もどちらでもお好みで。

※メレンゲは冷えているほうが早く出来ます。ボウルには水などが入らないように気をつけて。泡立ちにくくなります。