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豚肉の塊の表面に塩をまぶし刷り込む(肉重量に対し塩2%)。半日冷蔵庫で寝かせる。
沸騰する直前の鍋に千切りした豚肉を茹で、ザルで粗熱をとる。
千切りしたキャベツに塩をひとつまみして和える
キヨエのオリーブオイルを回しかける
白ワインビネガーも足してトス。
仕上げに粗熱とった豚肉と合わせて完成です。