オイルサーディンのペペロンチーノ
作り方
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オイルサーデンの油を抜いておきます。
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3
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フライパンにオリーブオイル大さじ3とニンニクを入れ、弱火でじっくり火を通し、オイルにニンニクの香りを移します。
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ニンニクが薄い柴犬色になったら一旦取り除きます。
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5
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火を止めたガーリックオイルに白ワインと鷹の爪を入れておき、この間にパスタを茹でます。パスタ湯は水1Lに塩小さじ2で。
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6
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指定の茹で時間1分前にトングでパスタをフライパンに移し、ニンニクとオイルサーデン、胡椒加えて弱火にかけて混ぜ合わせます。
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7
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パスタ湯を加えながら混ぜ合わせ、ソースが馴染んだら火を止めてパセリ、醤油、オリーブオイル大さじ1を加えさらに混ぜます。
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全体が馴染んだら皿に盛り付けて上からレモンを搾り、仕上げに黒胡椒、飾りのパセリをあしらって出来上がり。
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コツ・ポイント
ニンニクを焦がさないこととソースにパスタを絡める時に適宜パスタ湯を加えながらしっとりと仕上げてください。最後に必ず味見をして塩味が足りないようなら適宜塩を足してください。茹で湯は少なめの方がパスタ表面の粘度が高まり、ソースがよく絡みます。
このレシピの生い立ち
シンプルなペペロンチーノも好きですが、オイルサーデンの旨味を足すと美味しいのではと考えたレシピです。