にしんの山椒漬け

本乾みがきにしんを4、5時間くらい米のとぎ汁につけて柔らかくする。

頭と尻尾の硬い部分をカットし皮を剥く。一本を三等分して、米糠と水を被るくらい入れ、時々混ぜながら更に3時間くらいおく。

にしんを丁寧に洗い水気を取る。容器に山椒の葉を半分敷き詰め、にしんを並べる。下処理した青実山椒と残りの山椒の葉をのせる。

ラップでにしんが浮かないように内蓋をし、容器の蓋をしてそのまま冷ます。粗熱が取れたら冷蔵する。

1週間後から美味しく食べられる。